وصف المنتج
حمض الفوسفوريك المستخدم في الأغذية هو حمض غير عضوي عالي النقاء يتم تصنيعه باستخدام تقنيات تكرير متطورة، وهو يتوافق تمامًا مع المواصفات العالمية الصارمة لسلامة الأغذية واللوائح المتعلقة بالمضافات الغذائية.
يتميز هذا المنتج بأنه سائل شفاف، عديم الرائحة، لزج، وله طعم حامض خفيف. ويعتبر إضافة غذائية ضرورية للغاية، حيث يتمتع بخصائص عملية عديدة مثل تعديل الطعم وتحسين نكهته بالإضافة إلى قدرته على الحفاظ على الأطعمة من خلال تأثيره المطهر. ويُستخدم على نطاق واسع في مختلف مجالات تصنيع الأغذية والمشروبات.
بالإضافة إلى استخدامه في إنتاج الأطعمة والمشروبات اليومية، فإنه يعتبر مادة خام أساسية لتصنيع مشتقات الفوسفات المناسبة للاستخدام الغذائي. أداؤه الموثوق به يساعد في الحفاظ على خصائصه الفيزيائية المستقرة، مما يضمن سلامته الغذائية ويحافظ على جودة المنتجات الغذائية النهائية.
الخواص الفيزيائية والكيميائية
| المعلمة | مواصفة |
| نقطة الانصهار | 21 درجة مئوية (مُقاسة) |
| نقطة الغليان | 158 درجة مئوية (مُدرجة في الأدبيات) |
| كثافة | 1.685 جم/مل عند 25 درجة مئوية (مذكور في الأدبيات) |
| معامل الانكسار | n₂₀/D 1.433 (حرفيًا) |
| النقاء (على شكل H₃PO₄) | ≥85.0% |
| لون | ≤10 APHA (عديم اللون) |
| رائحة | عديم الرائحة |
| قيمة الرقم الهيدروجيني | ~0.5 (محلول مائي بنسبة 1%) |
| الذوبان | يمتزج بالماء والإيثانول |
| استقرار | مستقرة في ظل ظروف التخزين العادية |
| InChIKey | NBIIXXVUZAFLBC-UHFFFAOYSA-N |
| مرجع قاعدة بيانات CAS | 7664-38-2 |
سلامة الأغذية والامتثال
| غرض | تفاصيل |
| كود المضافات الغذائية | E338 |
| معايير الامتثال | FCC (دستور المواد الكيميائية الغذائية)، GB 25563-2010 (المعيار الوطني الصيني)، USP |
| المعادن الثقيلة (الحد الأقصى) | الرصاص ≤ 2 ملغم/كغم؛ الزرنيخ ≤ 1 ملغم/كغم؛ النحاس ≤ 5 ملغم/كغم |
| الفلورايد (الحد الأقصى) | ≤10 ملغم/كغم |
| الفقد أثناء التجفيف (الحد الأقصى)** | ≤1.0% |
| سمية | GRAS (معترف به عمومًا على أنه آمن) من قبل إدارة الغذاء والدواء الأمريكية (21 CFR §182.1073) |
التطبيقات الرئيسية في مجال الأغذية والمشروبات
صناعة المشروبات
يعتبر المادة الرئيسية المستخدمة في تنظيم الحموضة في مشروبات الكولا والمشروبات الغازية الخفيفة وعصائر الفواكه. فهو يعمل على تحقيق التوازن الفعال في قيمة الرقم الهيدروجيني لهذه المنتجات، مما يحسّن من ملمس الطعم ويعزز الإحساس العام بالنكهة اللذيذة.
مجال معالجة المنتجات الألبانية
يتم استخدامه في إنتاج الجبن لتعديل الحموضة ومساعدة عملية تكتل المكونات. كما يساعد في تحسين القوام الداخلي للمنتجات الألبانية النهائية، وتحسين مذاقها، بالإضافة إلى إطالة فترة صلاحيتها.
قطاع المخابز والحلويات
تعمل كمكون حامضي مساعد في مسحوق الخبز، لدعم عملية نمو العجين أثناء الخبز. كما تعمل أيضًا كعامل معدل للنكهة، لتحسين طعم أنواع مختلفة من الحلويات والمأكولات الحلوة.
تطبيقات حفظ الأطعمة
تمنع انتشار الميكروورغانيزمات الضارة في المنتجات المخللة والمربى وصلصات التتبيل، مما يبطئ من تلف الأطعمة ويحافظ على طعمها ومظهرها الأصليين.
إنتاج المضافات الغذائية
تعتبر مادة خام أساسية لتصنيع مركبات الفوسفات المستخدمة في الأغذية، مثل فوسفات الصوديوم وفوسفات الكالسيوم. تُستخدم هذه المنتجات على نطاق واسع كمواد مخففة للتركيبات الغذائية، ومواد مستقرة، ومكملات غذائية في مجموعة متنوعة من الوصفات الغذائية.
التخزين والمناولة
متطلبات التخزين
يجب تخزين هذه المادة في مكان بارد وجاف وجيد التهوية. يجب الحفاظ على الحاويات مغلقة بإحكام في جميع الأوقات لمنع دخول الرطوبة أو حدوث تلوث خارجي. يجب الابتعاد عن مصادر الحرارة واللهب المفتوح والمواد الكيميائية غير المتوافقة أثناء عملية التخزين.
درجة حرارة التخزين
يجب أن تكون درجة الحرارة المثالية للتخزين بين 15 درجة مئوية و30 درجة مئوية. يُمنع تمامًا تعرض المنتج لأشعة الشمس المباشرة أو لبيئات ذات درجات حرارة عالية.
احتياطات التشغيل
ارتدي قفازات واقية ونظارات واقية وملابس عمل واقية طوال فترة العمل لتجنب الاتصال المباشر بالجلد والعينين والمجاري التنفسية. في حال حدوث اتصال عرضي، اغسل المنطقة المتأثرة فورًا بكمية وفيرة من الماء النظيف. حافظ على تهوية جيدة في مكان العمل.
معيار التغليف
استخدم براميل بلاستيكية من النوع المخصص للاستخدام الغذائي أو خزانات من نوع IBC لعملية التعبئة. تأكد من سلامة التغليف وإحكام إغلاقه. لا تخزن هذه المواد أو تنقلها مع مواد كيميائية غير متوافقة معها.
معلومات التسليم
طلبات المخزون: ٢-٣ أيام عمل
الطلبات الخاصة: 7-10 أيام عمل
